LE SOURCING PRODUITS CHEZ QWEHLI
Tout commence par l’identification du besoin de nos clients, souvent remonté par les forces commerciales. Généralement il s’agit d’une demande sur une espèce ou sur un type de produit spécifique. Une fois identifié, nous mesurons la viabilité de ce souhait et nous remontons la filière à la recherche du partenaire doté de ce savoir-faire.
Le respect en tous points à notre charte de sélection (techniques de pêche sélectives, taille du bateau, aquacultures certifiées durables etc.) est une condition sine qua none pour mettre en place ce partenariat.
Nos équipes par la suite vont à la rencontre de ces hommes aussi bien sur les bateaux que dans les fermes aquacoles pour comprendre leur métier. Par la suite cela donne des essais afin de valider le produit en lui-même et tout l’environnement qui gravite autour de lui. Bien évidemment le goût et la qualité du produit doivent être validés mais nous allons encore plus loin dans notre démarche GREEN en identifiant entre autres les saisons, la proximité et le savoir-faire.
Le produit de la mer est une ressource très fragile, nous avons intégré cette notion c’est ce qui nous anime depuis les débuts de Qwehli et c’est pourquoi nous sourcons les savoir-faire les plus respectueux pour servir la gastronomie au plus juste. Chaque produit, qu’il soit rare ou quotidien porte l’excellence de notre maison.
