JULIEN CORDEROCH

Restaurant Louise – Lorient

 

 

 

C’est au numéro 4 de la rue Le Bourgo à Lorient, que nous avons poussé la porte du restaurant Louise. 8h, le chef, Julien Corderoch et sa brigade sont déjà en action. Réaliser des accords mets & beurre avec nos produits ? Défi accepté, surtout quand nous lui avons présenté les beurres au sel fumé au au yuzu de la talentueuse maison bordier.

Pour + d’infos : www.restaurantlouise.fr

 

 

QUI ?

 

 

Une équipe comme on en fait peu : Lucas, Benoit, Christopher et Julien, le boss des fourneaux, 30 ans, 15 ans de cuisine à son actif.

 

 

LA CUISINE ?

 

 

Une vocation. Issu d’une famille de marin, il a toujours su qu’il serait cuisinier.

 

 

POURQUOI LOUISE ?

 

Son arrière-grand-mère, celle qui l’a inspiré.

 

 

SA CUISINE ?

 

 

De la mer, de l’iode, du moderne, du brut, du nature, du local.

 

 

UNE CUISINE ENGAGÉE ?

 

Oh que oui. Engagée pour une cuisine éco-responsable. Du poisson de ligne, de saison, des fruits et légumes issu de productions locales, de la cueillette pour les herbes avec Lucas son second dès qu’ils le peuvent.

 

 

SON PRODUIT STAR ?

 

Le Bar pour son goût, sa texture, ses multiples façons de pouvoir le préparer. Un petit côté madeleine de Proust dans ce produit car il en péchait plus jeune dans les courants du Golfe du Morbihan.

 

LA NAGE ?

C’est son grand-père qui l’a jeté dans le grand bain, sur la plage familiale de Port-Navalo sur la presqu’île de Rhuys. Vers 3 ans il nageait, certainement même avant de marcher !