12 avril 2019
In
En aparté, La technique du Chef
En aparté avec le Chef
« Qwehli, c’est la régularité et la consistance des produits toute l’année.
Une vraie garantie fraicheur ! »
Langoustine Qwehli® Terre de Sienne, pâte de citron jaune. Voile de seiche, coulis de cresson
Ingrédients
Langoustine Qwehli® 4 – 7 • beurre • épices terre de Sienne • jus de citron jaune • encre de seiche • oxalis • cresson
Suite de la recette en cliquant ici.
Langoustine Qwehli® pochée dans un consommé à l’hibiscus
Ingrédients
Hibiscus • langoustines • agar agar
Suite de la recette en cliquant ici.
Raviole de poireaux, bisque de tapioca
Ingrédients
Poireaux • tapioca • langoustine • beurre
Suite de la recette en cliquant ici.
En tartare de pamplemousse gluant, lamelles de daïkon cru au vinaigre de riz
Ingrédients
Pamplemousse • daïkon • vinaigre de riz • fleurs d’ail • jus de citron • piment d’Espelette • sel • poivre • huile d’olive